用时 30分钟 风味 甜酸 难度 ★★★★☆
原料
鲜虾400克，菠萝100克，荸荠50克，青椒25克，鸡蛋清1个。
调料
姜末10克，精盐、白糖、胡椒粉、白醋、葡萄酒、番茄酱、淀粉、水淀粉、植物油各适量。
做法
1. 荸荠削去外皮，用清水洗净，沥去水分，用刀背拍成碎末。
2. 菠萝去皮，用淡盐水浸泡，捞出，切成小条；青椒去蒂，洗净，切成块。
3. 鲜虾去壳，去虾线，洗净，放入搅拌器内，加入鸡蛋清、精盐、葡萄酒打碎成虾泥，再加入荸荠碎末、淀粉搅匀成虾蓉。
4. 锅中加入植物油烧热，将虾蓉捏成球状，放入锅中炸至色泽金黄，捞出沥油。
5. 原锅留底油，复置火上烧热，放入番茄酱、葡萄酒炒出香味，再加入白糖、白醋、姜末、精盐、胡椒粉和少许清水翻炒几下。
6. 然后放入菠萝条、青椒块炒匀，用水淀粉勾芡，最后放入炸好的虾球翻炒均匀，出锅装盘即可。