用时 25分钟 风味 鲜香 难度 ★★★☆☆
原料
牡蛎500克，青椒、红椒各30克，鸡蛋2个。
调料
姜块10克，精盐2小匙，白醋1小匙，水淀粉、植物油各适量。
做法
1. 青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成细末；鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分放2个碗中。
2. 牡蛎放入淡盐水中浸养，使其吐净泥沙，开壳后取出牡蛎肉，将牡蛎汁分别放入蛋清和蛋黄碗中，加入少许精盐搅匀。
3. 坐锅点火，加入植物油烧至六成热，分别倒入搅匀的蛋清和蛋黄略炒一下。
4. 再放入牡蛎肉、青椒末、红椒末翻炒均匀，用水淀粉勾芡，然后撒上姜末，淋入白醋，出锅装盘即可。