用时 15分钟 风味 清香 难度 ★★★☆☆
原料
海贝350克，黄豆芽150克。
调料
葱段15克，姜片10克，精盐、鸡精各1/2小匙，白醋1小匙，料酒2大匙，食用碱、水淀粉各2小匙。
做法
1. 黄豆芽择洗干净，放入加有少许精盐的沸水锅中焯煮3分钟，捞出沥干。
2. 海贝去壳，取肉，片成薄片，加入食用碱、白醋搓洗至发白，再用清水冲净，然后下入四成热油锅中滑熟，捞出沥油。
3. 锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炒香，烹入料酒，放入黄豆芽、海贝片。
4. 再加入精盐、鸡精爆炒至入味，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。