用时 20分钟 风味 咸鲜 难度 ★★★☆☆
原料
虾仁300克，酱黄瓜1根，胡萝卜50克，荸荠、鲜豌豆各30克，鸡蛋清1个。
调料
葱花、姜片各5克，精盐、胡椒粉各1小匙，味精、白糖1/2小匙，淀粉1大匙，料酒4小匙，香油少许，植物油适量。
做法
1. 荸荠去皮，洗净，切成小丁；胡萝卜、酱黄瓜分别洗净，均切成丁。
2. 虾仁洗净，切成丁，加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀。
3. 锅置火上，加入植物油烧热，下入虾仁滑散至熟，捞出沥油。
4. 锅中留底油烧热，先下入葱花、姜片炒香，放入胡萝卜丁、酱黄瓜丁炒匀。
5. 再加入料酒，胡椒粉、白糖调味，放入荸荠丁、豌豆及少许清水烧沸。
6. 然后加入味精，用水淀粉勾芡，最后放入虾仁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。