用时 15分钟 风味 鲜香 难度 ★★★☆☆
原料
鲜墨鱼仔500克，嫩韭菜100克。
调料
葱段、蒜片各5克，精盐、料酒各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油500克（约耗30克）。
做法
1. 韭菜择洗干净，沥去水分，切成寸段，放入碗中，加入少许精盐拌匀，略腌。
2. 墨鱼仔去除内脏和泥沙，切下头部，取出头部内的黑墨和牙，用清水冲洗干净，切成块，放入沸水锅中略烫，捞出沥水。
3. 锅中加入植物油烧热，放入墨鱼仔略炸，倒入漏勺沥油。
4. 锅留底油烧热，先下入葱段、蒜片炝锅，烹入料酒，加入精盐、味精炒匀，再放入墨鱼仔和韭菜段快速炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。